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代表・総料理長
扇 要 氏 |
| 現在、株式会社グルッポ ディ カナメの代表・総料理長を務める。イタリアでの修行は長く様々な地域で経験を積んでいる。帰国後、名古屋で経験を活かしたリストランテの展開している。
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名古屋市内に趣の異なる３店舗を構える「グルッポ ディ カナメ」の代表扇要さんは、イタリア
料理界でその名を知らぬ人は無い、といわれる 名シェフだ。３０年以上に亘ってイタリア料理に
携わり、全てを知り尽くした扇さんの料理に引かれるお客や料理人は数多い。イタリア料理との
出会いは、西洋料理を目標にしていた扇さんの最初の就職先である神戸の老舗にあった。ここでの
修行は厳しいものだったが、見るもの全てが新鮮で、イタリア料理の奥深さに惹かれていく。そこでは
手作りのパスタを乾燥させて使っており、初めて見る様々な素材を練りこんだパスタに衝撃かつ
感銘を受ける。このときの印象が、今でも扇さんの生パスタにこだわる姿勢に反映されている。そこ
での経験により、扇さんは実際にイタリアで料理の仕事がしたくなった。当時はまだ日本人が現地で
修行することが珍しく、仕事仲間のイタリア人の助言を得ながらミシュラン片手に、店を探した。
イタリアへ渡り、まずはレストランの名刺を集め、それを基に直接交渉を重ねる。遂にヴェローナで良い
所が見つかり１年間働いた。持ち前のハングリー精神で多くを吸収する。その後ピサやサルデーニャ
等各地を回り、マルケージにも師事。最後には ネイーヴェの「ラ コンテア」で料理長を務めるに
至り、その間に店をミシュランの星付きに昇格 |
