No,8 フレンチからの展開　「ビストロ　ピエール」

オーナーシェフ
阪井　一朗氏

調理師学校時代からフレンチを専攻し、フランスでの修行経験を持つ。料理は味わいと楽しさが大事と考え、様々なものに興味を持ち、新たなアイデアを探し続けている。

かつては避暑地・高級住宅地として関西の軽井沢と謳われ、近年は神戸のベッドタウンとして、活気ある街鈴蘭台に位置する瀟洒な石造りの「ビストロピエール」。人に喜んでもらうことが何より嬉しいというオーナーシェフ阪井さんの暖かい人柄と、長年彼を支えてきた奥さんの趣味アンティーク和食器や美しい花で飾られた居心地の良い空間だ。阪井さんは元々食べる事が大好きで味への好奇心が旺盛だった。実家は蒲鉾店。但し、常に漂う魚の匂いが嫌で、肉好きになってしまったと言う。卒業後は家業に携わるが本格的な料理の道を目指し調理師学校へ。大好きな肉のイメージからフランス料理を選んだ。その後国内で３年、渡仏し２年間の修行を積む。現地では技術だけでなく、人、文化、料理のバックグランドなど多く学ぶ中、次々と新しいアイデアが浮かび、自分でそれを実現したい気持ちが開店に結び付く。始まりは住宅地の中にある、通りがかりの人しか入らないような店だったが、周りの環境も変わり、お客も増え本格的なフレンチレストランへ成長を遂げる。次に彼が目を向けたのはパスタだった。住宅地でのランチ強化を考えたときに、親しみやすく、バリエーションも豊か、低い原価率でも満足度の高いパスタ料理は理想的な物だった。フランス料理店でパスタを出すことにまったく抵抗は無かった。何より阪井さん自身、大のパスタ好きであった。

この判断は見事功を奏し、パスタと共に料理の内容やワインもイタリア系が増えていった。次に阪井さんはお店のリニューアルを決断する。大人数で食事を楽しんで欲しいという思いからビストロ、そして店名ピエールは石材を意味し、長年床や壁を石造りにしたかった。また、店だけでなく、余り満足出来なかった乾麺を生パスタに切り替え、ここでしか味わえない料理を提供することにした。生パスタは乾麺に比べ、更に原価も低く、その分を他の食材に還元してよりお客に深い満足感を与えることが出来る。また、クイックサービスが可能なため、無用にお客を待たすこともなく喜ばれている。必要以上に儲ける必要はなく生パスタで得られた利益を新しい料理作りに当て、より良い店作りを目指す、と言う阪井さんのお店では、ワインも食事を盛り上げる為の物とリーズナブルに提供されている。創業から１８年、リニューアルから６年、奥さんと二人三脚で自分らしい店舗を作ってきた阪井さん。異業種に面白い発見がある、と今も新しいアイデア、珍しい食材を求めあらゆるものに阪井さんの目は向けられている。

ビストロ　ピエール
神戸市北区鈴蘭台北町４-１-１０２Ｆ
席数：２０定休日：月曜第１,３日曜
０７８－５９３－９１１１

生パスタへの誘い
No,7 「本物の追求」	No,9 「「楽しさ」の力」